Il Ristorante
Il ristorante di montestigliano propone un menù tipico toscano che cambia regolarmente.
Il giovane chef , Pierluigi, libera la sua fantasia offrendo delle vere esperienze di gusto.
Come antipasti, oltre ai tipici crostini ed affettati locali, troverete sempre delle sfiziose proposte di stagione.
Per i primi la nostra forza sta nella pasta fatta in casa, in particolare i nostri gnocchi, i pici ed i ravioli.
Come secondi, troverete sempre la scelta di una bella bistecca, tagliata di manzo, brasati e arrosti.
I dolci, oltre ai classici cantucci con vin santo, titramisù e panna cotta, si alternano con la stagione le golose sorprese del nostro chef.
Buon Appetito!
La Ricetta del Mese
Crespelle di castagne
con verdure stagionali
e crema di broccoli
Ingredienti per 4 crespelle
100 g di farina di castagne biologica
1 uovo
160 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio d’olio extravergine di Montestigliano
Una noce di burro
Ingredienti per il ripieno
1 cespo di radicchio
1 porro
1 broccolo piccolo
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di Montestigliano q.b.
200g di ricotta vaccina
Latte q.b.
Sale fino q.b.
Come preparare le crespelle di castagne
Prepara la pastella per le crespelle versando l’acqua a filo sulla farina di castagne, e lavorandolo con frusto fino a ottenere un composto liscio e senza agrumi. Poi aggiunge l’uovo leggermente sbattuto, il sale e l’olio, e mescola. Fai riposare la pastella in frigo per 15 min.
Lava le verdure e divide il broccolo in cimette, eliminando la parte più fibrosa del gambo e tagliando il resto in cubetti della stessa grandezza delle cime, poi fai scottare in acqua bollente per qualche minuto, scola e mette da parte.
In una padella antiaderente fai stufare il porro (tagliato a rondelle) e il radicchio (tagliato in listarelle) insieme a un filo d’olio, fino ad ammorbidire le verdure, aggiunge un pizzico di sale e pepe e mette da parte.
Salta i broccoli in padella con l’aglio, un filo di olio e un pizzico di sale prima di frullare il tutto creando una crema.
Inizia a cuocere le crespelle in una padella antiaderente, leggermente unto con una noce di burro, usando un mestolino alla volta, fino all’esaurimento della pastella.
Mescola la ricotta con del latte, quanto basta per ottenere una crema densa, aggiungere un po’ di sale e mette da parte.
Farcisci ogni crespella con uno strato di crema di ricotta e le verdure cotte, ripiega la crespella e posta su un cucchiaio di crema di broccoli appena scaldato.
Buon appetito!