La Ribollita
La Ribollita è una pietanza tradizionale con origini antiche che risalgono al mediavo. Un vero e proprio simbolo della cucina toscana tanta amata in tutto il mondo. Spesso detta “zuppa alla contadina”, oggi la ribollita è molto più di una semplice minestra e viene preparata con amore e cura. Gli ingredienti, sebbene apparentemente poveri e semplici, vanno selezionati con attenzione e messi insieme come un opera d’arte. Un filo abbondante del nostro olio extravergine di oliva toscano di Montestigliano, aggiunto rigorosamente a crudo, ne esalterà tutti i deliziosi sapori.
Questo classico della tradizione contadina toscana ha varie ricette e noi vorremmo proporvi una delle più antiche e genuine, la Ribollita secondo il celebre gastronomo Pellegrino Artusi.
Preparazione e tempo di cottura:
Ingredienti
250g pane raffermo toscano
300g fagioli cannellini secchi
1 mazzo cavolo nero
1 mazzo bietola
1/4 cavolo verza
2 patate
2 zucchine
2 gambi di sedano
2 carote
1 porro
1 cipolla
2 x pomodori pelati
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Come preparare la ribollita di Artusi
Lessate i fagioli in due litri d’acqua, dopo esser stati lasciati in ammollo per circa 8 ore o dalla sera precedente.
Tagliate la cipolla a fettine e far rosolare nell’olio d’oliva in una pentola, di coccio se possibile.
Tagliate il cavolo, bietola, porro, patate, carote, zucchine, sedano e pomodori in pezzi grossi.
Aggiungete le verdure alla cipolla, lasciandoli appassire lentamente per circa 10 minuti.
Aggiungete l’acqua di cottura dei fagioli.
Passate al settaccio metà dei fagioli, poi aggiungete entrambi i fagioli interi e passati.
Aggiungete sale e pepe a piacere e far cuocere a fuoco basso per circa due ore.
Aggiungete il pane tagliato a fette sottili, mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti.
Lasciate raffreddare.
Rimettete la pentola sul fuoco e far cuocere per 10 minuti prima di servire la zuppa, meglio se in piatti di coccio, con un filo d’olio extra vergine d’oliva fresco di Montestigliano, accompagnata da qualche fetta di pane toscano.
Buon appetito!